沙拉醬乳化機(jī)的工作原理就是、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相（液體、固體、氣體）進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。當(dāng)外部能力輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能，是物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。
沙拉醬乳化機(jī)主要用于微乳液及超細(xì)懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過高剪切后，液滴更細(xì)膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴(kuò)大生產(chǎn)。適宜的溫度，壓力與粘度參數(shù)與DISPERSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。
沙拉醬乳化機(jī)為立式分體式結(jié)構(gòu)，通過皮帶傳動(dòng)，轉(zhuǎn)速可達(dá)14000rpm，三級定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)子定子結(jié)構(gòu)符合流體力學(xué)的線性結(jié)構(gòu)。在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)流體是切線方向甩開。定轉(zhuǎn)子間隙為0.2-0.4mm。機(jī)械密封為德國博格曼雙端面機(jī)械密封。
沙拉醬乳化機(jī)沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。以沙拉醬為基本原料，可以調(diào)制出名目繁多的美食。所以沙拉醬也受到越來越多的人喜愛，尤其是年輕人。但是隨著沙拉醬消費(fèi)市場的不斷擴(kuò)大，人們對沙拉醬的要求也越來越高。怎樣提高沙拉醬的品質(zhì)，贏得消費(fèi)者的喜愛也成了沙拉醬生產(chǎn)商必須要考慮的問題。從工藝配方或者原料上改進(jìn)，這是沙拉醬生產(chǎn)商首先考慮到的，但是會造成成本大幅度提高，上海IKN工程師根據(jù)沙拉醬消費(fèi)市場的需求，推薦使用三級高剪切管線式乳化機(jī)。
以往沙拉醬乳化機(jī)沙拉醬生產(chǎn)企業(yè)都采用國產(chǎn)的臥式乳化泵（轉(zhuǎn)速2930rpm，定轉(zhuǎn)子間隙0.5-1mm之間），好一點(diǎn)的企業(yè)會使用一點(diǎn)的高剪切膠體磨（轉(zhuǎn)速2930rpm，磨頭定轉(zhuǎn)子間隙可調(diào)）。