沙拉醬乳化機的工作原理是：物料通過乳化鍋內上部的中心攪拌、聚四氟乙烯刮板始終迎合攪拌鍋形體，掃凈掛壁粘料，使被刮取的物料不斷產生新界面，再經過葉片與回轉葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質機處，物料再通過高速旋轉的切割輪與固定的切割套之間所產生的強力的剪斷、沖擊、亂流等過程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-2um的微粒，由于乳化罐內處于真空狀態，物料在攪拌過程中產生的氣泡被及時抽走。采用抽真空的方式，使所生產的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤、細膩及延展性良好的產品。

　　沙拉醬乳化機操作步驟：

　　1.檢查各開關、閥門是否處于原始位置。

　　2.檢查均質部分、攪拌漿、刮缸器等轉動部位是否安全可靠牢固。

　　3.檢查電源電壓、儀表、指示等是否正常。

　　4.檢查加熱夾層是否有水，液面低于加熱棒時不得開機。

　　5.打開電源開關，觀察儀表是否正常。

　　6.在操作需投料，加熱同時需攪拌。

　　7.鍋內有足夠的物料時才能開均質機，同時攪拌。攪拌速度需從零開始向上調節，調到所需要的速度。

　　8.運行中如發現均質機故障，應迅速關掉電源，并拆卸檢修。開啟真空系統時，先開真空控制開關，再開真空管路閥門。關閉時，先關真空管理閥門，再關電源，當負壓0.05mpa至0.06mpa時，打開進料閥門吸水70%，吸完油后，再吸30%的水。并經常檢查過濾網是否完整，以免雜物進入乳化鍋，以確保均質機正常運行。乳化鍋內真空度不宜過高，一般保持要0.05mpa至0.06mpa之間，以免引起水沸騰。

　　9.工作扣必須有專人看管，人離機停。

　　10.停機先將轉速調至零。再按攪拌停止按鈕。

　　11.關掉電源開關，檢查各水閥是否關閉，打開真空排氣閥。

　　12.排放半成品后，用溫水清洗鍋內殘物，保持鍋內清潔。

　　13.電機與泵加潤滑的和緊固易松動大的部位。

　　14.每班必須做好設備運行狀態記錄和例行保養記錄。